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1958年，魏氏燒坊被拆毀，政府在原址上建立古藺縣石亮河鐵廠，直接向中央?yún)R報工作。
1961年，受國家大力發(fā)展輕工業(yè)的號召，政府把鐵廠改成蔗糖廠。
1962年，古藺縣商業(yè)局長向縣政府匯報時，提出利用蔗糖廠季節(jié)性的空余時間來釀酒的建議，獲得了批準，潭酒酒廠正式開始籌建。
1964年，潭酒正式建廠，最初命名為石亮河酒廠。

1964年潭酒建廠后，開始正式釀酒，但因糧食短缺，根本沒有多余的高粱小麥用來釀酒，只能生產(chǎn)玉米酒。
釀酒時，將玉米用水浸泡后再進行蒸煮，攤涼后加入酒曲拌和發(fā)酵，最后再上甑蒸餾。雖然是傳統(tǒng)工藝，釀酒設(shè)備和工具也多是傳統(tǒng)木制，但經(jīng)驗豐富的釀酒師傅們對于每個工序都非常的精細小心，最后釀出的玉米酒品質(zhì)很好。在時任廠長楊云清的帶領(lǐng)下，潭酒生產(chǎn)的玉米酒在當?shù)卮蟠?、石寶、觀文、太平等地銷量甚佳。

早期潭酒廠，一直處于又生產(chǎn)蔗糖，又釀造玉米酒的尷尬境地，因為建立酒廠的初衷就是利用蔗糖廠的季節(jié)性空閑時間來釀酒。后來潭酒廠生產(chǎn)的玉米酒在當?shù)劁N量很好，漸漸有了地域知名度。
1972年，政府領(lǐng)導在視察時，發(fā)現(xiàn)廠區(qū)地理位置和條件非常優(yōu)越，很適合釀酒。在領(lǐng)導的批示和縣政府的支持下，酒廠響應政府號召，開始籌備建設(shè)曲酒廠。潭酒開始進入正規(guī)化發(fā)展。
該時期，因為潭酒廠周圍的汽酒廠效益不佳，潭酒將汽酒廠買了下來，最后改成了制曲車間，汽酒廠也是潭酒最早的制曲車間。

1981年，酒廠派遣學習小組去習酒廠學習，繪制釀酒工具和流程，回來后向宜賓地區(qū)（當時太平鎮(zhèn)屬宜賓管轄）遞交擴建報告。1982年，四川省宜賓地區(qū)批準石亮河酒廠更名“國營古藺縣石亮河曲酒廠”，并下發(fā)資金用于酒廠基礎(chǔ)改造和擴建，開始了規(guī)?；⒄?guī)化的發(fā)展。同年，李天道被派到“國營古藺縣”做副廠長，后經(jīng)全廠職工民主選舉為正廠長。
1982年5月1日，仙潭大曲開始投產(chǎn)。這是潭酒第一款濃香型白酒產(chǎn)品。1982年11月，“仙潭”商標注冊成功。當時宜賓印刷部一位姓李的女設(shè)計師為仙潭設(shè)計了商標，她用仙的首個拼音X，做成了一朵美麗的蓮花，包括我們現(xiàn)在潭酒所有產(chǎn)品包裝上都有的“潭”字，也是她設(shè)計的。這個“潭”字一直沿用至今。

潭酒最開始生產(chǎn)的是濃香型白酒產(chǎn)品，但因當時國內(nèi)的白酒都是以生產(chǎn)濃香型白酒為主，雖然潭酒的濃香酒酒質(zhì)很好，風味也不錯，但是產(chǎn)品想要“走出去”卻很難，只能輻射到周邊范圍。而當時潭酒廠70多公里外的茅臺酒廠效益卻很好。從很大程度上來說，醬酒資源稀缺是茅臺酒廠效益好的一個重要原因。
當時醬酒的產(chǎn)能還遠遠跟不上消費者對醬酒的需求，時任潭酒廠廠長的李天道提出潭酒的生產(chǎn)方向必須按照市場需求來做調(diào)整規(guī)劃：既做濃香，也做醬香。他要求酒廠拿出一半的產(chǎn)能用來生產(chǎn)醬酒，這樣具備市場優(yōu)勢的潭酒不僅能賣得更好，還有極大的機會可以“走出去”。在李天道的領(lǐng)導下，1986年，酒廠順應白酒消費習慣，制定了濃醬并舉發(fā)展舉措。

1987年，酒廠向國家輕工部提出生產(chǎn)醬酒，得到輕工部支持，指示茅臺酒廠提供技術(shù)支持。酒廠聘請茅臺副廠長楊廠長做技術(shù)指導，在1987年到1989年3年的時間里，楊廠長帶著茅臺酒廠技術(shù)團隊從糧食的處理、制曲、發(fā)酵、蒸餾，手把手地把醬香型白酒的現(xiàn)代釀造經(jīng)驗傳授給潭酒廠的技術(shù)人員。也正是這個時期，茅臺酒廠與潭酒廠達成合作，共建了500噸醬酒車間，用于定向生產(chǎn)茅臺基酒。
1988年，潭酒生產(chǎn)的濃香型產(chǎn)品——仙潭牌39°仙潭大曲、仙潭牌54°仙潭大曲兩款產(chǎn)品榮獲食品博覽會審定委員會授予的首屆中國食品博覽會金獎。

1987 年，仙潭酒廠正式向國家輕工部提出生產(chǎn)醬酒，得到輕工部支持，指示茅臺酒廠提供技術(shù)支持。酒廠聘請茅臺副廠長楊廠長做技術(shù)指導（1987-1989 年期間），從糧食的處理、到制曲、發(fā)酵、蒸餾，手把手地把醬香型白酒的現(xiàn)代釀造經(jīng)驗傳授給潭酒廠的技術(shù)人員。同年，茅臺酒廠與潭酒廠達成合作，共建了500噸醬酒車間，用于定向生產(chǎn)茅臺基酒。
在此期間，酒廠也開始研發(fā)屬于自己的醬香酒產(chǎn)品。潭牌潭酒是仙潭酒廠推出的第一款醬香型白酒，最早于1990年上市，產(chǎn)品選用高粱、小麥和仙女潭天然礦泉水，采用茅臺酒之工藝精華，精釀而成。具有醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長的獨特風格。

上世紀90年代到21世紀初，潭酒陸續(xù)開發(fā)出一系列醬香型白酒產(chǎn)品，均成為暢銷品。但隨著新開發(fā)的同質(zhì)化醬酒產(chǎn)品越來越多，李天道認為，需要研發(fā)一款潭酒的主打產(chǎn)品，只有凝心聚力做好主打產(chǎn)品，潭酒才能聲名遠揚，真正“走出去”。2005年，第一款潭酒主打產(chǎn)品紅潭醬酒誕生，現(xiàn)在的紅潭醬酒是其第五代產(chǎn)品。

自從年份酒概念興起，年份酒市場亂象就一直存在，是白酒行業(yè)的頑疾。為了改善市場環(huán)境，促進行業(yè)健康發(fā)展，2014年，潭酒開創(chuàng)性提出醬香真年份，制定了“釀造年份+灌裝年份”雙標注的真年份標準，并推出業(yè)內(nèi)首款單一真年份酒——年份潭酒2011。
每一年的年份潭酒都由多位業(yè)內(nèi)頂尖的白酒大師聯(lián)手親調(diào)，大家共同確定最佳的7輪次酒配比；潭酒從產(chǎn)品釀造、勾調(diào)再到灌裝的生產(chǎn)全過程均按國際標準采用第三方公證，每瓶都有公證書。

2019年，潭酒獨創(chuàng)真年份龍標，推出6款混調(diào)真年份酒，通過龍標展示基酒和老酒的年份構(gòu)成及占比，并選擇占比最大的基酒，公開其醬酒獨有的7輪次酒體組合配比，讓酒體年份一清二楚。
2019年，潭酒成為第一批獲得中酒協(xié)白酒年份酒生產(chǎn)資質(zhì)認證的酒企。