2014年，潭酒推出了業(yè)內(nèi)第一款單一真年份醬酒——年份潭酒2011，由此開創(chuàng)了中國醬香白酒真年份時代。
2021年，為彌補(bǔ)中國醬酒日常飲用中，缺少品鑒標(biāo)準(zhǔn)這一缺憾，潭酒聯(lián)合國內(nèi)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)化科研機(jī)構(gòu)—中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院，以及中國頂級的酒類技術(shù)咨詢和教育機(jī)構(gòu)—四川源坤教育科技共同研發(fā)制定了《潭酒風(fēng)味品鑒標(biāo)準(zhǔn)》，傳播真年份醬酒品鑒文化，讓更多人像品葡萄酒一樣，學(xué)會品真年份醬酒，去體會和以往豪飲白酒時完全不同的美妙感受。
白酒不要一口干4步品鑒賞美味
-
第一步先醒酒
喝醬酒是要先醒酒的。把酒倒入分酒器中,靜待一刻鐘, 將陳年的老酒喚醒。
01
-
第二步觀其色
舉杯齊眉，眼觀其色。這個動作是品酒師最美的動作。用眼睛正視或俯視,輕搖酒杯觀察酒液的透明度,再逆時針搖酒杯,觀察酒液的掛杯度是濃稠還是稀薄,判斷酒體老熟程度。
02
-
第三步聞其香
勾頭傾杯,鼻聞其香。這個動作也很關(guān)鍵。將酒杯置于鼻下保持1~3cm距離,呈45°靠近鼻尖。先不要搖杯,自然吸氣,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后手慢慢將酒杯在鼻前晃動,感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)醬酒香氣協(xié)調(diào)，帶有焦香、花香、果香等香氣,有愉快感, 無其它邪雜氣味。
03
-
第四步嘗其味
細(xì)品慢咽,口嘗其味。品鑒時入口以1~2毫升為宜。入口時要慢而穩(wěn),從舌尖到舌面再到舌根,感受其“酸甜苦咸鮮”。2~3秒后將余酒緩緩咽下，張口吸氣,閉口呼。氣,使酒氣從鼻孔排出,檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃郁,判斷回味。
04
主要從醬香、糟香、曲香、糧香、陳釀香、焙烤香、酸香和焦糊香8個維度欣賞。
-
醬香
類似于優(yōu)質(zhì)釀造醬油的香氣
-
陳釀香
醬酒經(jīng)過長期儲存以后帶來的類似于老木料的沉穩(wěn)香氣
-
糟香
我們走進(jìn)車間里酒糟經(jīng)過發(fā)酵以后未蒸餾前的香氣
-
焙烤香
類似于炒花生、炒芝麻的香氣
-
曲香
以純小麥制作的高溫大曲帶來的類似于烤面包的香氣
-
酸香
類似于釀造香醋的酸香味
-
糧香
高粱蒸煮以后的熟糧香氣
-
焦糊香
適度的鍋巴香氣,焦香過重則為糊香
從酸、甜、苦、咸、鮮及辛辣這幾個方面欣賞。一款高品質(zhì)的醬香型白酒,各味都有且協(xié)調(diào)舒適。
要從柔和度、豐滿度、協(xié)調(diào)度、純凈度、持久度來感受。
-
柔和度
類似于優(yōu)質(zhì)釀造醬油的香氣
-
豐滿度
醬酒經(jīng)過長期儲存以后帶來的類似于老木料的沉穩(wěn)香氣
-
協(xié)調(diào)度
我們走進(jìn)車間里酒糟經(jīng)過發(fā)酵以后未蒸餾前的香氣
-
純凈度
類似于炒花生、炒芝麻的香氣
-
持久度
以純小麥制作的高溫大曲帶來的類似于烤面包的香氣
