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世界烈酒整個大家庭中，白酒的總量是世界第一，消費也是世界第一。11月，由中國酒業(yè)協會主辦的“2017上海國際酒交會”將舉行“世界名酒產區(qū)發(fā)布”活動。遵義、宜賓、宿遷、瀘州、呂梁、亳州中國六大烈酒產區(qū)，英國蘇格蘭威士忌，法國干邑，加勒比海朗姆酒，墨西哥瓜達拉哈拉龍舌蘭四大國外烈酒產區(qū)將集體亮相。

產區(qū)表達是世界名酒代表達方式，也只有產區(qū)才產生世界名酒。國外烈酒有著它的美妙，作為世界烈酒的鼻祖，中國白酒更是如此。同時，未來名酒新的表達方式應該是新名酒的解釋，因為中國17大名酒成為歷史，而永恒的輝煌是新名酒要新表達。

“中國白酒是迄今世界上所有酒種中唯一延續(xù)著自然發(fā)酵，與自然關系最為密切的蒸餾酒，歷史悠久，傳承近7000年，而且至今綿延不斷?！敝袊茦I(yè)協會副理事長兼秘書長宋書玉表示，其實，中國酒是天工的造化，是人類的發(fā)現，并非人類的發(fā)明，中國酒與自然生態(tài)的關系是與生俱來，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關系。聚集獨特的自然環(huán)境，開放的生產方式，成千上萬的微生物參與等，產區(qū)就是白酒的品質核心。

同時，白酒這個傳統(tǒng)而又不斷創(chuàng)新的產業(yè)，一直遵循著產區(qū)生態(tài)。產區(qū)名酒有五大重要標志：水為酒之源，糧為酒之韻，曲為酒之香，窖為酒之魂，技為酒之神。

水為酒之源

水好酒才好，所有生態(tài)美酒都離不開優(yōu)質的水源，如果沒有優(yōu)質的釀酒用水，就像巧婦難為無米之炊一樣，釀酒師是無論如何都不會釀制出美酒。從水到酒的轉化形式復雜而漫長，在制曲、發(fā)酵、蒸酒、勾兌等環(huán)節(jié)水在哪個環(huán)節(jié)少了都不能釀酒，比如，在制曲方面，正是由于水和酒曲的綜合作用，成就了不同地域、不同香型、不同風格酒的特點和典型性。

糧為酒之韻

原糧是構成天然美酒美妙韻味非常重要的組成部分。中國白酒，例如濃香型白酒混蒸混燒，續(xù)渣發(fā)酵，在混蒸混燒當中，每次投放新糧與蒸酒同時進行，賦予濃香型白酒特有的糧香，這是構成白酒美妙韻味的重要部分。好酒盡顯人性光輝，中國白酒原料搭配與我國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化息息相通，每一個過程無不盡顯出釀酒人的勤勞智慧與追求卓越的精神。

曲為酒之香

酒曲為白酒的香味貢獻了香味核心物質的數量，乃至很多有益活性物質的種類。所以曲為酒之香，酒的美妙香氣給人帶來愉悅。美酒必有好曲，很多地方多少年的釀酒環(huán)境，使土壤中充滿了豐富而獨特的微生物群落。不過，由于在不同地方，土壤中微生物群的種類狀況也不同，現在很多名酒品牌都根據自身所在地生態(tài)環(huán)境使用著不同類型的大曲。

窖為酒之魂

貌似沉睡的窖池，因懷揣了五谷雜糧，各種谷作物又因菌種不同，而不斷交合，不斷相互作用，不斷相互滲透，直至發(fā)酵成熟。酒窖周而復始，靜靜地納天地之靈氣，聚日月之精華，在時間的長河里永恒。

技為酒之神

白酒釀造是一個極其極致的技藝。尤其在微生物方面，釀酒大師能否指揮肉眼看不見的數以萬計的千軍萬馬，共同參與到酒的釀造過程當中，攜手共釀。如果沒有大師的美妙的指揮，縱使有好的生態(tài)釀酒環(huán)境與微生物，也發(fā)揮不出美妙的作用。同時，白酒釀造，還會想到大生態(tài)、小生態(tài)與微生態(tài)，有好的生態(tài)環(huán)境未必能釀出好酒，好的生態(tài)環(huán)境地方到處都有，但一定在大生態(tài)環(huán)境下，只有通過不間斷的發(fā)酵、不間斷的釀酒等，才能打造一個非常適宜釀好酒的小生態(tài)環(huán)境、微生態(tài)環(huán)境，為此，技為酒之神。

中國人將自然釀造近7000多年，至今依然在傳承和發(fā)展，這是中國釀造的偉大智慧。準確的講，世界上除中國酒之外的所有酒都是他們的釀酒大師和屈指可數的微生物共同的杰作，基本是純種發(fā)酵。所以中國酒成了世界上絕無僅有的自然釀造的美酒，道法自然，天人合一，天釀美酒。唯有中國的酒是釀酒大師與數以萬計的微生物攜手共釀，從而釀成了世界上工藝最復雜，生產周期最長，活性物質最豐富，對感官的沖擊最強烈，釀造成本最高的美酒。我們對于中國酒理所應當的有充分品質自信。