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對(duì)喜歡喝酒的朋友來說，醬香型白酒絕對(duì)是占據(jù)了白酒市場(chǎng)的半壁江山。因?yàn)槠淇诟惺孢m，香味飽滿，適口性好，無論是能喝的不能喝的都比較能接受醬香酒。醬香酒之所以受到歡迎，離不開它的釀造工藝，而談起醬香型白酒釀造工藝，大家都聽說過12987，那這串?dāng)?shù)字和醬香型白酒釀造工藝有什么關(guān)系呢？

1.醬香型白酒釀造工藝12987是什么？

12987其實(shí)是醬香型白酒釀造工藝的一種。醬香型白酒釀造可以分為坤沙就、碎砂酒以及回砂酒，而12987就和坤沙酒的釀造工藝有關(guān)。因?yàn)檎诘睦ど尘漆勗熘芷跒?年，講究一個(gè)端午制曲、重陽下沙，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵以及7次取酒，這些釀造環(huán)節(jié)的數(shù)字就是大家常說的12987。

2.淺析醬香型白酒釀造工藝

在各種醬香型白酒釀造工藝中，周期最長(zhǎng)環(huán)節(jié)最復(fù)雜的就是坤沙酒了，也就是這個(gè)釀造工藝12987。我們中國(guó)人以前都說慢工出細(xì)活，其實(shí)釀酒也是一樣的道理，因?yàn)榘拙票旧砭褪顷惥茣?huì)更香。如果在釀造取酒的過程中圖省事，那可能會(huì)導(dǎo)致酒曲發(fā)酵不完整，風(fēng)味不佳。

至于釀酒工藝哪家好，酒企中肯定是首推茅臺(tái)，他們家采用的就是正宗的坤沙酒釀造方式。但是因?yàn)槊┡_(tái)本身的產(chǎn)能不足，所以并不能滿足白酒市場(chǎng)的龐大需求，因此出現(xiàn)了茅臺(tái)“平替”珍酒，珍酒屬于茅臺(tái)的異地建廠，工藝與茅臺(tái)使用的是一樣的。而潭酒在保持傳統(tǒng)坤沙釀酒工藝的基礎(chǔ)上，增加潭酒十大柔雅技藝，讓醬酒的風(fēng)味更加豐富。

3.別樣醬香白酒推薦

除了國(guó)酒茅臺(tái)，目前的中國(guó)醬酒市場(chǎng)上還有一個(gè)后起之秀，也非常受到市場(chǎng)的歡迎，它就是潭酒。與傳統(tǒng)的茅系醬酒不同，潭酒不是貴州醬酒，而是中國(guó)醬酒黃金產(chǎn)區(qū)走出來的品牌，屬于川酒。為什么說潭酒比較不一樣呢除了采用坤沙制酒工藝，潭酒的酒體配比就很有講究。別家都是老酒不足，而潭酒不僅是基酒大王，還有充分的老酒，產(chǎn)能充足還大氣，敢于標(biāo)注酒體真年份，就這就很值得大家敬佩。

除了這幾家，你們還覺得醬香型白酒釀造工藝誰家更好一些呢？