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說起中國的醬香型白酒，各位酒友的嘴里估計都開始回味那種濃濃的醬香以及蘊含其中的各色香味了。這就是醬香酒的特點，除了招牌醬香以外，還能給大家?guī)砘馗室约安煌阈?。那這些色香味俱全的醬香型白酒的釀造工藝如何呢？怎么樣才能釀出如此美味的醬酒？

雖然我們都聽說過醬香酒，但是醬酒的制作工藝不知道有多少人了解。要知道，醬香型白酒的釀造工藝可不止一種。

（1）大曲醬香釀造工藝，這是醬酒釀造工藝中流程最為繁復(fù)的一種，是使用高溫大曲藥糖發(fā)酵劑發(fā)酵釀造的。整個釀造流程從開始釀造到陳化調(diào)味再到出廠，沒個三五年是不行的，因此這種醬香酒有著五年出廠的說法。像茅臺、潭酒等知名的醬酒品牌，使用的就是這種工藝。

（2）麩曲醬香酒釀造工藝，這種工藝使用麩曲作為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵周期一般是二三十天，糖化發(fā)酵徹底，可實現(xiàn)一次取酒。這種發(fā)酵方式的有點就是時間段、出酒率高、成本低，便于廠家的資金周轉(zhuǎn)，但是他的缺點是貯存時間段。

（3）碎砂醬香酒釀造工藝，這種方式一般是用曲柄、干酵母和酶制劑充當(dāng)糖化發(fā)酵劑的，需要粉碎原料，然后拌和糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵，在經(jīng)過蒸餾取酒。這種方式成本也是相對比較低的，而且釀造的酒質(zhì)量也比較好。

（4）翻砂醬香釀造工藝，這種是釀造工藝是使用經(jīng)過9次蒸煮后的酒糟，加入適當(dāng)?shù)脑虾托虑?，一次發(fā)酵蒸餾釀出的酒，這種工藝出酒率高但是品質(zhì)較差，控制不好還容易出現(xiàn)苦、糊等異味。

（5）回砂醬香酒釀造工藝，這是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，是在大曲釀造過程的第四或者第五輪添加原料，后續(xù)工藝基本不變的一種釀造形式。

（6）串蒸醬香酒釀造工藝，這種工藝是將大曲醬香白酒或麩曲醬香白酒等酒醅進行蒸餾，在蒸餾器底部加入食用酒精和香料，通過串蒸得到的醬香型白酒。口感很品質(zhì)與大曲醬酒相比，還是層次差得多了。