一般來說，清香型白酒工藝都有哪五個(gè)步驟？
發(fā)布時(shí)間：2022-08-08 瀏覽次數(shù)：2930 文章來源：互聯(lián)網(wǎng) 文章作者：二兩說酒
在白酒的生產(chǎn)過程中，離不開蒸煮和發(fā)酵，而白酒之所以會(huì)有不同香型的出現(xiàn)，主要也是因?yàn)檎糁蟮臅r(shí)間或者是發(fā)酵的條件不同從而造就出了不同的產(chǎn)品。所以想要了解清香型白酒釀造技術(shù)，就要從他的工藝步驟上進(jìn)行了解。1.對原料進(jìn)行加工白酒的原料就是高粱，純正的白酒原料就是高粱和水，在不同的發(fā)酵過程...
在白酒的生產(chǎn)過程中，離不開蒸煮和發(fā)酵，而白酒之所以會(huì)有不同香型的出現(xiàn)，主要也是因?yàn)檎糁蟮臅r(shí)間或者是發(fā)酵的條件不同從而造就出了不同的產(chǎn)品。所以想要了解清香型白酒釀造技術(shù)，就要從他的工藝步驟上進(jìn)行了解。
1.對原料進(jìn)行加工
白酒的原料就是高粱，純正的白酒原料就是高粱和水，在不同的發(fā)酵過程中形成不同風(fēng)味的白酒。所以清香型白酒釀造技術(shù)首先要做的就是將原材料高粱進(jìn)行粉碎，然后加水進(jìn)行攪拌，這個(gè)過程也是為了能夠提高出酒率和酒的質(zhì)量。
2.?進(jìn)一步的糊化
在加水?dāng)嚢柚缶瓦M(jìn)入到了蒸煮的環(huán)節(jié)當(dāng)中，通過蒸煮的方式可以讓高粱中的淀粉顆粒充分的發(fā)揮出自己的作用，同時(shí)皆可以將原輔料進(jìn)行滅菌，將一些不良的成分進(jìn)行處理。
3.?對糊化的材料潑冷水
這個(gè)過程是為了能夠使得目前的材料充分的吸收到氧氣并且可以實(shí)現(xiàn)原料降溫的目的。
4.?放入缸中進(jìn)行發(fā)酵
這個(gè)時(shí)候就到了制酒的關(guān)鍵期，就是將原材料處理完成之后放入缸中撒上曲粉翻勻之后進(jìn)行風(fēng)口，然后等待發(fā)酵。
5.?出缸蒸餾
基本上頭次發(fā)酵的時(shí)間是在20天左右，然后將已經(jīng)發(fā)酵的材料進(jìn)行蒸餾，可在可以分為三段取酒，一般來說酒頭會(huì)被重新入缸發(fā)酵，酒尾可以作為潤料水，中段酒可以應(yīng)用。
清香型白酒釀造技術(shù)的整體流程就是這樣的，因?yàn)樗恼麄€(gè)制作過程并沒有太多的要求，所以只要按照這樣的蒸餾發(fā)酵就能夠得到酒香清甜的白酒。相對于清香型白酒來說，潭酒這樣的醬香型白酒則要復(fù)雜很多，因?yàn)樗钠焚|(zhì)主要取決于酒曲的基調(diào)也就是年份。
年份越是長的酒曲，那么在進(jìn)行勾調(diào)的時(shí)候整個(gè)酒的味道就越加的醇厚，而且制作工藝會(huì)比清香型白酒釀造技術(shù)更復(fù)雜，因此市場上更多的消費(fèi)者比較傾向于醬香型的白酒。
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