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愛喝酒的朋友們都知道，醬酒一直以來都被稱為“酒中貴族”，除了價(jià)格貴，另一個(gè)重要的原因就是它的釀造工藝十分考究。

一瓶正宗的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，采用”12987“的坤沙工藝釀造，即1年生產(chǎn)周期，9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，再通過3至5年窖藏，勾調(diào)，等到罐裝成品酒流通市場(chǎng)時(shí)，已經(jīng)經(jīng)過了至少5年的沉淀。

這背后不僅是工藝上的耐心和匠心，也離不開品牌方在時(shí)間和金錢成本上的巨大投入。

不過隨著市場(chǎng)上醬酒品牌越來越多，醬酒的價(jià)格跨度也越來越大，幾十元到上千元都說自己是好酒?？蓪?shí)際上能真正按照醬酒“12987”工藝生產(chǎn)的醬酒卻沒那么多，由于接觸時(shí)間比較短，很多酒友對(duì)醬香酒的了解并不透徹，花高價(jià)買到劣質(zhì)酒的事情時(shí)有發(fā)生。

最近就有不少朋友問到“什么樣的醬酒才能算優(yōu)質(zhì)醬酒”這個(gè)問題，今天小編就跟大家簡單講解一下。

1. 地理位置

醬酒的釀造對(duì)氣候和環(huán)境的要求很高，懂酒的朋友都知道，醬酒之源是貴州赤水河沿岸，這里有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，四面環(huán)山，終年云霧繚繞，年溫差不超過10℃，而且降水充足，空氣質(zhì)量和含氧量都很高，這樣的氣候有利于微生物的生長。

酒廠根據(jù)自然規(guī)律釀酒，赤水河沿岸的仁懷、習(xí)水、古藺等地自然而然成為醬酒盛產(chǎn)地。所以優(yōu)質(zhì)的醬酒，可以先看產(chǎn)地是否來自赤水河畔，比如貴州茅臺(tái)、四川潭酒和郎酒等。

2. 原材料

正宗的醬酒除了對(duì)環(huán)境高度依賴，對(duì)釀酒的原料依賴性也極高。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒的原料只有優(yōu)質(zhì)紅高粱、小麥和純凈的赤水河水，粒粒飽滿的紅高粱和小麥具備高淀粉、少脂肪、無異味等特征。

像我們潭酒采用的就是優(yōu)質(zhì)的糯紅高粱，這種高粱與其他高粱相比，糯性好，淀粉含量高，顆粒飽滿、堅(jiān)實(shí)、均勻，顆粒小而皮厚，適于醬酒工藝的多輪次蒸煮、翻糙。

同時(shí)我們還創(chuàng)新了糯紅高粱小破碎投料工藝，恰到好處的破碎率有利于糧食吸水糊化而不過度，促進(jìn)產(chǎn)生適宜的單寧含量，利于潭酒香氣中香蘭素、香草酸等風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生。

釀出來的酒會(huì)更加醇厚豐滿，開瓶就會(huì)聞到一股濃郁的糧食醬香，喝完后還能做到空杯余香，經(jīng)久不散。而劣質(zhì)的醬酒不會(huì)用優(yōu)質(zhì)紅高粱釀造，而是用工業(yè)酒精勾兌，開瓶就會(huì)聞到刺鼻的味道。

3. 醬藏工藝

醬香型白酒因?yàn)槠浒l(fā)酵工藝的特殊性，需要經(jīng)過多個(gè)周期，這種繁雜的工序也決定了人工和時(shí)間成本的增加，而儲(chǔ)酒環(huán)節(jié)更是需要重視的關(guān)鍵一步，儲(chǔ)存得當(dāng)新酒就會(huì)變成陳年佳釀，儲(chǔ)存不當(dāng)新酒就會(huì)揮發(fā)甚至變質(zhì)。

因此優(yōu)質(zhì)醬酒，大多采用的是壇藏基酒、老酒勾兌而成，那些用不銹鋼設(shè)備灌裝，流水線工廠化生產(chǎn)的醬酒品質(zhì)就沒那么好了。

潭酒采用分階段“養(yǎng)育式”儲(chǔ)酒工藝，為新酒在各個(gè)階段提供最適宜的修養(yǎng)場(chǎng)所，尤其是水藏儲(chǔ)酒工藝，利用不同季節(jié)酒壇里酒上下層的溫差，加快刺激性物質(zhì)揮發(fā)，加快酒體自然老熟，從而讓醬酒的口感更為綿柔，回味更加悠揚(yáng)。

4. 年份、價(jià)格信息

現(xiàn)在醬酒市場(chǎng)火熱，品牌越來越多，但很多劣酒打著醬酒的名號(hào)，以低價(jià)擾亂醬酒市場(chǎng)，消費(fèi)者由于信息不對(duì)稱，很難將酒的年份、價(jià)格信息等了解透徹。

針對(duì)這兩點(diǎn)，潭酒做了兩個(gè)創(chuàng)新：

一是獨(dú)創(chuàng)了真年份龍標(biāo)，每瓶酒上面都清楚地標(biāo)注了基酒和老酒的年份構(gòu)成及配比，并選擇占比最大的的基酒，公開它獨(dú)有的七輪次酒配比。

以紫潭為例，龍標(biāo)中間是年份酒體配比，分別為6年基酒占比80%、10年老酒占比10%、15年老酒占比9%、18年老酒占比1%；底部為基酒7輪次配比信息。

二是價(jià)格透明一張表，我們選擇公開基酒和老酒價(jià)格，不講價(jià)、不虛標(biāo)、標(biāo)多少賣多少，而且掃碼支付，全國統(tǒng)一價(jià)，真正做到了讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。

同樣以紅潭2022版為例，酒體年份、勾調(diào)比例、酒體價(jià)格等信息都標(biāo)注得清清楚楚，酒盒上就可以找到。

今天的內(nèi)容就介紹到這里了，怎么挑選優(yōu)質(zhì)醬酒，你學(xué)會(huì)了嗎？